Помидоры -легкий маринад
???????????
- пять литровых банок
- 2л воды
- 3.5 ст.л. каменной соли
- 3 ст.л. сахара
- 30 горошин горького перца, 10 душистого
- 20 шт гвоздики
- 4 лаврового листа
- 2 ч.л. неразбавленной пищевой уксусной кислоты
- помидоры
- репчатый лук
- подсолнечное масло
??????????
В воду надо всыпать каменной соли и сахарного песка, добавить горького перца, душистого, гвоздичек и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять грязную пенку от соли, добавить лавровый лист, дать прокипеть еще минуту и выключить. И только после того, как выключили газ, влить в кастрюлю неразбавленной пищевой уксусной кислоты. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить остужаться до чуть теплого состояния. А пока маринад остывает, нужно подготовить помидоры.
Помидоры для таких заготовок лучше всего брать продолговатые, мясистые и плотные (не перезрелые). Такие помидоры обычно привозят из Астрахани. А если вы на своей даче выращиваете помидоры сорта "Грушовка", то лучше и не найти. Их надо помыть, обсушить, разрезать на две части и плотно уложить в литровые банки срезами вниз, но не мять. Сверху помидор положите по 3-4 колечка порезанного репчатого лука и влейте в каждую банку по одной столовой ложке ароматного подсолнечного масла. Затем банки с помидорами нужно залить теплым маринадом (не доливая до верха пару сантиметров), прикрыть прокипяченными закаточными крышками и поставить пастеризовать.
Пастеризация, это самый противный момент. Хорошо, если у вас есть большая кастрюля, куда можно одновременно поставить 2-3 литровые банки. А если таковой нет, то придется каждую банку пастеризовать отдельно. Для этого на дно большой кастрюли нужно поставить или специальные подставки под банки или положить толстый слой ткани, чтобы банки не треснули при кипячении. Затем надо поставить банки с помидорами, налить в кастрюлю теплой воды так, чтобы банкам было "по-плечики" и сверху их чем-нибудь придавить, чтобы они стояли плотно и не всплывали, а потом поставить на газ. Довести воду в кастрюле до кипения и кипятить 5 минут, после чего банки можно доставать. Следите, чтобы при этом с банок не слетели еще не закрученные крышки.
Закатанные банки следует перевернуть крышкой вниз и в таком положении дать остыть. Хранятся такие помидоры где угодно, даже в теплой кухне.
Source: http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0020.shtml
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
